西沃鹵肉又稱西沃鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配制好的鹵汁中煮制而成的美味佳肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類。在河南西北部，尤以西沃劉光軍鹵肉尤為出名。　　濟源市西沃劉光軍鹵肉屬于最正宗的西沃鹵肉。早在明朝末年，劉家先人孰創辦了劉家鹵肉坊，至今已經300余年，歷經20余世昌盛不衰。今年54歲的劉光軍，師承祖上真傳，又在傳統工藝基礎上不斷創新發展光大。以農家豬、雞.牛、羊、驢等牲畜肉品為原料，加以丁香、八角、茴香、桂皮等20余種中藥、香料，并加以“百年老湯”煮制而成，具有色鮮味美、醇香酥爛、肥而不膩、入口滑潤、香氣宜人、營養豐富等特點。特別是紅鹵豬蹄，紅鹵豬耳.紅鹵豬臉，紅鹵豬尾等產品，色澤或橘黃、或桂紅，令人饞涎欲滴。光軍鹵肉不僅色、香、味、形俱佳，而且具有開胃腱裨、消食化滯、提神醒腦、美容養顏等功能，同時還具有滋補健身、延緩衰老、促進健康之療效。光軍鹵肉冷熱皆宜，既可作為宴席佳肴，也可作下酒佐餐。2013年，劉光軍投資10余萬元購置了真空包裝機，2014年實現了包裝規模化銷售。產品遠銷到北京、上海、西安、武漢、廣東、甘肅、內蒙古、新疆等20余個省、市、自治區，先后有洛陽、太原、臨汾、延安、蘭州等30余家美食店聯營加盟。目前，劉家鹵肉正邁出河南，走向全國，走向全世界。