月餅仁檢測江蘇月餅糕點分析單位

時間：2019-08-20作者：廣分檢測技術（蘇州）有限公司瀏覽：153

月餅仁檢測江蘇月餅糕點分析單位:
數據變化要求
廣式月餅的數據變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
（1）果仁類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤28.0g/100g”;
（2）果仁類月餅蛋白質含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;
（3）果仁類月餅脂肪含量由“≤28.0%”修改為“≤35.0g/100g”;
（4）肉與肉制品類月餅脂肪含量由“≤25.0%”修改為“≤35.0g/100g”;
（5）肉與肉制品類蛋白質含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;
（6）果蔬類月餅脂肪含量由“≤18.0%”修改為“≤23.0g/100g”;
（7）水產制品類月餅脂肪含量由“≤24.0%”修改為“≤35.0g/100g”;


（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統一調高上限為“50.0g/100g”;

（9）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統一調低下限為“65.0g/100g”。
最后感官鑒別
    （１）色澤
     優質月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。
    （２）形狀
    優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。
    （３）組織
    優質月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質異物。
    （４）滋味
    優質月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；劣質月餅皮粗餡硬，有異味或發霉變質。
現在市場上各色月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅的時候最好到正規超市通過正規途徑購買，同時在購買時仔細閱讀商品標簽和質量認證，以防買到“三無”產品。



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